せいろで蒸しパン、簡単レシピ。

もの・こと・ところ

こんばんは、ヤマネコです。

昨日も書いていたとおり、先月からせいろのある暮らしを始めました。

当初は蒸し野菜がおいしそう、というのを一番の魅力のように考えていたんです。それも正解ではあったのだけれど、意外なくらいに蒸しパンづくりにはまってしまいました。

一時は少しだけグルテンを控えようと思い、実践もしていたはずなのに、今は二日に一度は薄力粉メインの蒸しパンづくりをしています。試すつもりではいたけれど、こんなに高頻度になるとは思っていませんでした。

思っていたよりくり返しつくるようになった理由は、一番最初に失敗してしまったからだと思います。

以前は圧力鍋やオーブンでもよくつくっていた蒸しパン。最近は件の「グルテンを控える」という理由からご無沙汰気味だったのですが、せいろを買ったからには試してみよう！　と挑戦した結果、期待どおりにふくらみませんでした。

（シリコンカップをパン部の部室用に持って行ってしまったため、自宅ではグラシンカップを使用）

上部ははじけるように割れてほしかったのに、ほとんどが丸い山のようにふくらんだだけ。

これはこれで見た目がきれい、と思いながら食べてみると中がずっしり、ねっとり。生焼けとは少し違った重たい生地の蒸しあがり方。思い描いていたふわふわの蒸しパンとはかけ離れた完成品となりました。

初回の失敗の理由には思い当たることが二つありました。

生地を混ぜすぎて（練って）しまった。
せいろで加熱を始めるタイミングで、鍋の湯が煮立っていなかった。

蒸しパンの場合、薄力粉と他の材料をあわせるときにあまり執拗に混ぜてはいけないことを過去にも学んでいました。水分と粉を組みあわせ、練れば練るほど粘り気（グルテン）が出てくるのですが、蒸しパンの生地としては望ましくありません。

今回は久々の作業に混ぜ終えるタイミングを誤ってしまい、最終的に粘り気のある生地に仕上がっていました。これが大きな失敗の一つ。

蒸しパンの生地づくりは、粉が見えなくなる程度までさっくり混ぜる程度で終える。
（私は大抵省略してしまいますが、ダマにならないようふるっておくのが理想）

もう一つの失敗は、昨日のブログでもふれたこと。生地を流しこんだ型を蒸し始める際、最初から鍋の湯はぐつぐつ煮立たせておく必要があったのですが、それを失念していました。事前に鍋の湯は沸騰させておいたものの、一度火を止めてしまったんです。生地の準備やせいろのセットに手間取り、いざ蒸し始めたときには少し冷めてしまっていたのだろうなと。