こんばんは、ヤマネコです。
待ちかねていた新生姜が店頭に並び始めたので、紅生姜ならぬ「生姜の甘酢漬け（ガリ）」をつくりました。
甘酢漬け（ガリ）と紅生姜
この季節になると見かけることが多くなる紅生姜は、梅干しづくりでできる「梅酢」を利用したもの。一貫した季節しごとで生まれる食品だったのかなと思います。
一方ガリは、別途用意した「甘酢（酢＋砂糖）」をかけるものなので、いつでもつくれます。でも新生姜でつくると美味しい！ということで、出てくるのを待っていました。
ガリをつくる
そんなわけで今回は甘酢漬けをつくりました。
材料・道具
道具は包丁、ボウルなどキッチンにあるものが主ですが、生姜が入るだけの「清潔な瓶（消毒済み）」を用意。
材料：メイン
- 新生姜（今回は高知産）…400～500g（新生姜であれば皮ごと使える）
- 塩…小さじ半～1
- 水…鍋に適量（生姜を茹でられる/溢れない量）
材料：甘酢
- 酢…200～300cc
- 砂糖（今回は甜菜糖）…100～150g
工程
- 新生姜を洗う（洗いやすい大きさに切る）。
- 薄く切る（スライサーでも可：繊維に沿って縦にスライスするとシャキシャキの食感になる）。
- 塩に和えて小一時間置く（水分が出てくる）。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、新生姜を入れる。
- 1～3分茹でる（長いほど辛みが抑えられる）。
- ザルにあげ、水分を切ったら瓶に移す。
- 鍋に甘酢の材料を合わせて、沸騰させる。
- 瓶に移した生姜に、甘酢をかけ入れる。
- 冷めたら蓋をして冷蔵保存。
生姜を切る際にピンクの部分を残し、熱々の状態で甘酢をかけると「ほんのりピンク色になる」とのこと。このあとほんの少しだけ色が変わりました。
ガリは発酵させるわけではないのですぐにいただけます。日に日に味や色が変わり、「キレイな色」で食べられるのが冷蔵保存で一ヶ月程度とのこと。色が褪せてくるようですが三ヶ月くらいは日持ちするそうです。
参考書籍
梅しごとと同じく、こちらの本（電子書籍）を参考にしました。
書籍は「参考」に留めています
本は「土台」として参考にしているだけなので、ネット情報も取り入れています。たとえば細かい分量が違ったり、本にはない「茹でる」という工程を取り入れたり。私が茹でようと思ったのは（家族が苦手なので）辛みを緩和させるためでした。基本に忠実にという方はどうか書籍などをご確認ください。
ガリの用途
私はそのままつまみ食いするのも好きなのですが、とくにアレンジしたいのは佃煮と炊き込みご飯。それから稲荷寿司やおむすびには添えたいです。
生姜はとりすぎると胃が荒れてしまいますが、食中毒予防の殺菌力もあるとのこと。時々アウトドアへ持ち出すお弁当には入れていくつもりです。
おわりに
とく特に何をするわけでもなかった夏至の本日。ちょっと久しぶりに甘酒も仕込みました。米麹の甘酒をベースに、酒粕を足して。
酒粕ベースの甘酒はちょっと苦手なのだけど、これは私の好みです。
次はなんだろう？わが家ではジャムやシロップを作ってもあまり喜ばれないので（食べたいのは「ほんのちょっと」だけ…）、6～7月は生姜のアレンジが続きそうです。あとは夏の果物。
家族が買ってきてくれた山形県産のさくらんぼ。幸せすぎる。
昔はさくらんぼを食べられるのが季節限定なんて不幸だ、と思っていましたが、四季折々の楽しみを重ね、暮らしていく幸せを知ることができてよかったなと思います。
本日の猫。
スナップエンドウのニオイだけを延々と嗅ぎ続ける猫。
（手を引っ込めようとすると止められる）
エアコン初起動となった昨日でしたが、今日はまた扇風機だけ。でも昨日よりは涼しい一日でした。
本日もおつきあい、ありがとうございました。
こちらからお帰りいただけると、心の支えになります。
お気に入りテーマ。
おうちごはんを楽しむ暮らし
無印良品週間で購入したもの
大人ナチュラルファッションが好き
