2024*ゆず胡椒

こんばんは、ヤマネコです。

今年も青唐辛子が手に入ったタイミングで、ゆず胡椒を仕込みました。

材料は青唐辛子と青ゆず、そして塩。

ゆずは知人宅のお庭から頂戴できるものに肖り、塩はいつもの調味料。生鮮売り場で青唐辛子と出会えるかどうかが、仕込みを実践できるかの分かれ道となっています。

今年は無事に手に入れることができました。

年によって黄ゆずを使ったり、赤唐辛子を使ったり、唐辛子の種を取り除かずに進めたりと色々アレンジしていますが、今年は基本の材料とレシピで実践することに。

青唐辛子は種を取り除いて、できるだけ細かくみじん切り。この時点で重さを量っておきます（今回は30gほどでした）。

青ゆずは皮だけをすりおろし。

刻んだ青唐辛子と同じ量（30g）だけ用意して、二割の塩（30g+30gの二割なので、約12g）と一緒に混ぜ合わせるだけ。

乳鉢やすり鉢などで圧をかけてもいいのだけれど、今回はスプーンの背で軽く押しながら混ぜるだけにしました。

あとは一週間寝かせたら完成です。

8月31日、今日は語呂合わせで「野菜の日」だそう。

だからというわけでもないのですが、わが家のゆず胡椒も仕込みからちょうど一週間。

さっそく味見をしたところ、適度な辛みと爽やかなゆずの香りに仕上がっていました。

肉料理などのメインディッシュにもあうし、おむすびの具やパスタソースに使ってもいいし、冷ややっこにのせるだけでもおいしい。冷蔵庫であれば長期保存もできるので、鍋料理の季節にも活躍するはず。

ただ毎年そこまでもたずに食べきってしまうことが多いため、旬のうちに仕込みのリピートを検討中です。

本日の猫。

台風の影響なのか、いつもより眠いようです。体がだるくなってしまうのもわかります。

秋の気配はまだ先のように思いますが、お彼岸のころにはもう少しすごしやすくなっていることを願います。

本日もおつきあい、ありがとうございました。

こちらからお帰りいただけると、心の支えになります。