グラタンよりラザニアが簡単、ソースづくりもシンプルに。

こんばんは、ヤマネコです。

子どもの頃から、グラタンよりラザニアが好きでした。でもなかなかつくってもらえなかった記憶があります。

ラザニアは大変

好きなのに、家ではラザニアをつくってもらえない。
ラザニアは外食するときにしか食べられない。

その理由は自分で台所に立つようになってからすぐに発覚しました。ラザニア(料理名でなく、材料のパスタのほう)の扱いが、すごく大変だったのです。

手づくりのハードルを下げる材料

グラタンに入れるマカロニなども同じく、パスタ類は事前に茹でておく必要がありますが、板状のラザニアはちょっと油断するとくっついてしまい、更には剥がしにくく、扱いに手間がかかりました。またレシピ本と同じうつわ(サイズ)を持っていないため、材料もどんぶり勘定になり、茹でたラザニアが余ったり、足りなくなったりすることも。

自分でもちょっと敬遠するようになっていたのですが…最近また、よくつくるようになりました。というのも「茹でなくてもいいラザニアがある」と知ったから。

箱から出したばかりの乾燥状態のラザニアを、他の材料と層にしながら重ねていって、そのソース類の水分だけでパスタがちゃんと柔らかくなる。その分少し焼き時間が長くなるのですが、ソース類さえつくり置きがあればマカロニグラタンより簡単でした。

茹でないラザニア

私はディベラを常備していますが、バリラからも出ています。

ソース類は簡単に

ミートソースやホワイトソースなどは市販品を使えばもっと簡単ですが、わが家では材料すべてが家にあるので、その都度、或いは数日分をつくり置きしています。

ミートソース(カッコ内はわが家の場合)

  • オリーブオイル(不使用※オイル漬けを利用するため)
  • 水煮トマト(トマトのオイル漬けを炒めつつ加水)
  • 玉ねぎ(事前に炒めて冷凍ストックしているアメ玉使用)
  • ひき肉(大豆ミート)
  • コンソメなどの味付けを好みで

あとはその時々で買い置きのある野菜やスパイスを足してつくり置き。また、ひき肉を加えない「トマトソース」だけ作っておいて、後からミートソースにすることもあります。

ホワイトソース

  • 薄力粉+バター+牛乳

或いは、

  • 酒粕+味噌+豆乳

など、その都度アレンジして必要ならコンソメなどを加えて味つけします。今回は全粒薄力粉(ふすまや胚芽などを取り除かずに挽いた粉)でつくりました。

まっさらな「ホワイト」ではありませんが、わが家では気にならないかなと。

無事レパートリーに追加

レシピどおりだとオーブンで40分加熱する(量やソースの温度でも多少変わりますし、早めに出しても火は通っていました。しっかり焼き色をつけたいならもうすこし長くするなど、臨機応変に)ので、焼き時間は長め。ただ茹で時間や鍋を洗う手間がカットできるので、気持ち的にも作業効率的にも楽になりました。

このくらいの簡単さなら、好きなときにつくれます。野田琺瑯のレクタングルを焼成用に使っているので、温めなおすときは他のうつわに人数分移してレンチンするだけ。

今回は切らしていたためオイルを塗っただけでしたが、本当はキャベツなどの葉野菜をうつわの内側に敷き詰めておくと、洗い物の時間も減らせます。

それからミートソースは、スパゲッティソースにしたり、パンに詰めたり、スープにしたりするのですが…

豆板醤や味噌で味を調えて、麻婆茄子/麻婆豆腐にすることも。
オリーブオイル+トマト入っちゃってますけど…問題ないと思います。

すぐに使うためではなく「つくり置き」のときは、できるだけベースの味つけはシンプルに。イタリアンでも中華でも、使いまわせるようにしています。

おわりに

ラザニアは多少時間がかかりますが、あるものを重ねてオーブンに入れるだけ、というパターンが多いので「手間」で考えるとレトルト食品を温めるのと大差ないというのが私の感覚。

事前に下準備はしているのですが、すべて小分け作業、しかも色んな料理につなげるようなつくり方をしているので、「ラザニアだけ」に使っている時間はわずかなものでした。

大物レシピに集中して、全力投球してつくる!

…そんな料理も楽しいけれど、私は毎日それをやっていられないので、「幅広く役立つ」つくり置き食材をアレンジしながら、好きなものを好きなときに楽しめるよう準備しています。

 

本日、もとい先日の猫。

ついエアコンを入れ忘れてしまいまして、昼頃(一番暑い時間帯)猫が行き倒れのような状態に…ごめん!

腕を持ち上げても、無反応。

肉球をモミモミしたら、ちょっと反応。

室温が30度を越えることはまずないのですが、それでももふもふの毛皮が外せない子たちには辛い時間だったろうな…と。

すこしずつ冷えてきた室内でようやく動き始めましたが、改めて、気をつけてあげなければ!と反省しきりの一日でした。

皆様も熱中症にはお気を付けください。

本日もおつきあい、ありがとうございました。



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